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Mes recettes d’automne

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En collaboration avec:

L’automne est là ainsi que ses multiples produits de saison. Même si à Dubai nous profitons de températures plutôt estivales, votre horloge biologique vous donne (certainement) envie de consommer quelques bons petits plats aux couleurs orangées et aux goûts si réconfortants !

Retrouvez l’article complet et tous les produits Classic deli sur Dubaimadame: https://www.dubaimadame.com/vivre-au-quotidien/mode-deco-cuisine/les-recettes-dautomne-de-classic-deli-x-marie-market

VELOUTE DE BUTTERNUT

Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients : 

  • 1 courge butternut (environ 1 kg) 
  • 30 cl de crème épaisse 
  • 1.5 litre d’eau 
  • Sel, Poivre

Matériel à prévoir :

  • Un pied plongeant / mixeur 

Etapes en pas -à -pas :

  1. Faîtes bouillir 1.5 litres d’eau salée dans une grande casserole.
  2. Coupez la courge en morceaux de 5cm environ.
  3. Plongez- les morceaux dans l’eau bouillante et laissez cuire 20 min à feu moyen.
  4. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire. Réservez environ 20 cl de bouillon au cas où vous souhaiteriez pour éventuellement fluidifier votre soupe.
  5. Mixez les morceaux. Si besoin, ajoutez quelques cuillères de bouillon de cuisson.
  6. Ajoutez 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
  7. Mélangez et réservez. 
  8. Présentez-la dans un bol ou une assiette creuse, avec une quenelle de crème fraîche et un brin de persil ou de coriandre, ou quelques noisettes concassées. Servez chaud.

LES CONSEILS: 

  • Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait de coco pour une note sucrée. Voir recette: https://marie.market/recipe-view/le-veloute-butternut/
  • Pour alléger le goût de la courge, Vous pouvez ajouter 2 ou 3 pommes de terre à la soupe, pour alléger le gout de la courge.
  • Pour réaliser la quenelle de crème fraîche, prenez une demi-cuillère à soupe de crème épaisse, tenez la cuillère dans votre main droite. A l’aide d’une deuxième cuillère (que vous tiendrez dans votre main gauche), échangez la crème d’une cuillère à l’autre en la tournant sur elle-même – une jolie quenelle va alors se formera.
  • Le velouté se réserve conserve au frais pendant 48h.

RÔTI DE VEAU ET TAGLIATELLE A LA TRUFFE

Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 40 minutes.

Ingrédients :

  • 1 rôti de veau (1 kg à 1.5 kg)
  • 500 g de tagliatelles
  • 10 Brins de romarin
  • 10 Brins de thym
  • 2 têtes d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 30 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de crème de parmesan à la truffe
  • Quelques tomates séchées (facultatif)

Note : Sortez la viande du congélateur 12h au préalable de la réalisation avant de la cuisiner.

Etapes en pas -à -pas :

  1. Préchauffez le four à 220 degrés (thermostat 7-8). 
  2. Epluchez les gousses d’ail.
  3. Badigeonnez l’épaule la pièce de veau d’huile d’olive sur toutes les faces.
  4. Faîtes revenir le rôti dans une poêle chaude, une minute sur chaque face.
  5. Disposez-le dans un plat à gratin.
  6. Disposez autour de la viande quelques brins de thym et de romarin.
  7. Frottez la viande avec les gousses d’ail et puis placez-les dans le plat.
  8. Ajoutez autour du rôti 30 cl d’eau.
  9. Enfournez votre plat pendant pour 40 minutes, pour une viande dorée à cœur.
  10. Toutes les 10 minutes, ouvrez le four et arrosez la viande de son jus.

Astuce : Pour maintenir la viande chaude, lorsque vous dégustez l’entrée, baissez le four la température de votre appareil à 50 degrés.

Pour les tagliatelles à la truffe : 

  1. Dans une grande casserole, faîtes bouillir de l’eau salée.
  2. Ajoutez les pâtes, puis laissez cuire 6 minutes (pour une cuisson al-dente). Égouttez-les et remettez les dans la casserole.
  3. Ajoutez une cuillère de crème de parmesan à la truffe, mélangez.

LES CONSEILS:

  • Pour le dressage : au milieu de l’assiette, disposez une belle cuillère de tagliatelles. Découpez deux tranches d’environ 1 cm de largeur dans le rôti. Disposez quelques gousses d’ail confites et arrosez le tout de jus de viande. 
  • Vous pouvez également déposer quelques tomates séchées sur les pâtes.

POIRES POCHEES FACON BELLE-HELENE

Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients : 

  • 4 à 6 poires en fonction du nombre de convives
  • 50 cl d’eau
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Le jus d’un citron 
  • 20 cl de chocolat 

Etapes en pas -à -pas :

  1. Commencez par réaliser le sirop. Dans une casserole, faîtes bouillir l’eau, le sucre, le miel et le jus de citron.
  2. Pelez les poires à l’aide d’un économe.
  3. Plongez les poires dans le sirop et laissez frémir le tout, à feu moyen, pendant 10 à 20 minutes en fonction de la fermeté des poires avant cuisson. Si la lame d’un couteau s’enfonce sans retenue dans le fruit, c’est cuit.
  4. Laissez- les poires refroidir dans le sirop.
  5. Egouttez  les fruits.
  6. Pour le dressage : au centre d’une assiette creuse, disposez une poire. Devant vos convives, arrosez généreusement de chocolat. 

LES CONSEILS:

  • Pour réaliser le chocolat fondu par vous-même : mettez 150 g de chocolat noir au bain-marie, et laissez fondre quelques minutes à feu doux , en dernière minute avant de servir.
  • Vous pouvez également ajouter des amandes effilées au-dessus.

ORDRE DE REALISATION DES RECETTES POUR LES TROIS PLATS 

12 H avant le repas :

  • Sortir la viande du congélateur. 

2h avant le repas :

  • Préchauffez le four pour la cuisson de votre rôti. 
  • Coupez la courge et lancez les légumes en cuisson (temps estimé : 15 min). 
  • Préparez le rôti et lancez sa cuisson (temps estimé : 10 min).
  • Mixez la courge et puis réservez la soupe  (temps estimé : 5 min).
  • Lancez le sirop des poires (temps estimé : 10 min).
  • Faîtes cuire les fruits dans le sirop et réservez le tout (temps estimé : 20 min).
  • Baissez le four à 50 degrés pour maintenir votre viande au chaud (temps estimé : 40 min).

«  Cuisson Minute » avant de servir : 

  • Réchauffez la soupe à feu doux (5 minutes).
  • Cuisson des Tagliatelles (6 minutes) – comptez 10 minutes avec le temps de chauffe de l’eau. Mettez l’eau à chauffer lorsque vous servez le velouté.
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