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L’automne est là ainsi que ses multiples produits de saison. Même si à Dubai nous profitons de températures plutôt estivales, votre horloge biologique vous donne (certainement) envie de consommer quelques bons petits plats aux couleurs orangées et aux goûts si réconfortants !
Retrouvez l’article complet et tous les produits Classic deli sur Dubaimadame: https://www.dubaimadame.com/vivre-au-quotidien/mode-deco-cuisine/les-recettes-dautomne-de-classic-deli-x-marie-market
VELOUTE DE BUTTERNUT
Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 20 minutes.
Ingrédients :
- 1 courge butternut (environ 1 kg)
- 30 cl de crème épaisse
- 1.5 litre d’eau
- Sel, Poivre
Matériel à prévoir :
- Un pied plongeant / mixeur
Etapes en pas -à -pas :
- Faîtes bouillir 1.5 litres d’eau salée dans une grande casserole.
- Coupez la courge en morceaux de 5cm environ.
- Plongez- les morceaux dans l’eau bouillante et laissez cuire 20 min à feu moyen.
- Égouttez-les à l’aide d’une écumoire. Réservez environ 20 cl de bouillon au cas où vous souhaiteriez pour éventuellement fluidifier votre soupe.
- Mixez les morceaux. Si besoin, ajoutez quelques cuillères de bouillon de cuisson.
- Ajoutez 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
- Mélangez et réservez.
- Présentez-la dans un bol ou une assiette creuse, avec une quenelle de crème fraîche et un brin de persil ou de coriandre, ou quelques noisettes concassées. Servez chaud.
LES CONSEILS:
- Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait de coco pour une note sucrée. Voir recette: https://marie.market/recipe-view/le-veloute-butternut/
- Pour alléger le goût de la courge, Vous pouvez ajouter 2 ou 3 pommes de terre à la soupe, pour alléger le gout de la courge.
- Pour réaliser la quenelle de crème fraîche, prenez une demi-cuillère à soupe de crème épaisse, tenez la cuillère dans votre main droite. A l’aide d’une deuxième cuillère (que vous tiendrez dans votre main gauche), échangez la crème d’une cuillère à l’autre en la tournant sur elle-même – une jolie quenelle va alors se formera.
- Le velouté se réserve conserve au frais pendant 48h.
RÔTI DE VEAU ET TAGLIATELLE A LA TRUFFE
Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 40 minutes.
Ingrédients :
- 1 rôti de veau (1 kg à 1.5 kg)
- 500 g de tagliatelles
- 10 Brins de romarin
- 10 Brins de thym
- 2 têtes d’ail
- 10 cl d’huile d’olive
- 30 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de crème de parmesan à la truffe
- Quelques tomates séchées (facultatif)
Note : Sortez la viande du congélateur 12h au préalable de la réalisation avant de la cuisiner.
Etapes en pas -à -pas :
- Préchauffez le four à 220 degrés (thermostat 7-8).
- Epluchez les gousses d’ail.
- Badigeonnez l’épaule la pièce de veau d’huile d’olive sur toutes les faces.
- Faîtes revenir le rôti dans une poêle chaude, une minute sur chaque face.
- Disposez-le dans un plat à gratin.
- Disposez autour de la viande quelques brins de thym et de romarin.
- Frottez la viande avec les gousses d’ail et puis placez-les dans le plat.
- Ajoutez autour du rôti 30 cl d’eau.
- Enfournez votre plat pendant pour 40 minutes, pour une viande dorée à cœur.
- Toutes les 10 minutes, ouvrez le four et arrosez la viande de son jus.
Astuce : Pour maintenir la viande chaude, lorsque vous dégustez l’entrée, baissez le four la température de votre appareil à 50 degrés.
Pour les tagliatelles à la truffe :
- Dans une grande casserole, faîtes bouillir de l’eau salée.
- Ajoutez les pâtes, puis laissez cuire 6 minutes (pour une cuisson al-dente). Égouttez-les et remettez les dans la casserole.
- Ajoutez une cuillère de crème de parmesan à la truffe, mélangez.
LES CONSEILS:
- Pour le dressage : au milieu de l’assiette, disposez une belle cuillère de tagliatelles. Découpez deux tranches d’environ 1 cm de largeur dans le rôti. Disposez quelques gousses d’ail confites et arrosez le tout de jus de viande.
- Vous pouvez également déposer quelques tomates séchées sur les pâtes.
POIRES POCHEES FACON BELLE-HELENE
Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 20 minutes.
Ingrédients :
- 4 à 6 poires en fonction du nombre de convives
- 50 cl d’eau
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de miel
- Le jus d’un citron
- 20 cl de chocolat
Etapes en pas -à -pas :
- Commencez par réaliser le sirop. Dans une casserole, faîtes bouillir l’eau, le sucre, le miel et le jus de citron.
- Pelez les poires à l’aide d’un économe.
- Plongez les poires dans le sirop et laissez frémir le tout, à feu moyen, pendant 10 à 20 minutes en fonction de la fermeté des poires avant cuisson. Si la lame d’un couteau s’enfonce sans retenue dans le fruit, c’est cuit.
- Laissez- les poires refroidir dans le sirop.
- Egouttez les fruits.
- Pour le dressage : au centre d’une assiette creuse, disposez une poire. Devant vos convives, arrosez généreusement de chocolat.
LES CONSEILS:
- Pour réaliser le chocolat fondu par vous-même : mettez 150 g de chocolat noir au bain-marie, et laissez fondre quelques minutes à feu doux , en dernière minute avant de servir.
- Vous pouvez également ajouter des amandes effilées au-dessus.
ORDRE DE REALISATION DES RECETTES POUR LES TROIS PLATS
12 H avant le repas :
- Sortir la viande du congélateur.
2h avant le repas :
- Préchauffez le four pour la cuisson de votre rôti.
- Coupez la courge et lancez les légumes en cuisson (temps estimé : 15 min).
- Préparez le rôti et lancez sa cuisson (temps estimé : 10 min).
- Mixez la courge et puis réservez la soupe (temps estimé : 5 min).
- Lancez le sirop des poires (temps estimé : 10 min).
- Faîtes cuire les fruits dans le sirop et réservez le tout (temps estimé : 20 min).
- Baissez le four à 50 degrés pour maintenir votre viande au chaud (temps estimé : 40 min).
« Cuisson Minute » avant de servir :
- Réchauffez la soupe à feu doux (5 minutes).
- Cuisson des Tagliatelles (6 minutes) – comptez 10 minutes avec le temps de chauffe de l’eau. Mettez l’eau à chauffer lorsque vous servez le velouté.
