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Le Biscuit aux Noix

Gâteau moelleux de Christophe Felder, qui se marie parfaitement avec de la confiture. Cette recette est rapide et parfaite si il vous reste des blancs d’œufs non-utilisés d’une précédente recette. Il est aussi sans gluten.

Difficulté : 1/3

Préparation: 15 min, Cuisson: 20 min

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Ingredients

– 45g de fécule de Maïs (Maizena)
– 1 œuf entier
– 1 jaune d’œuf
– 3 blancs d’œufs
– 100 g de cernaux de noix
– 2 x 80g de sucre fin
– 1 bouchon de rhum (optionnel)
– 10g de sucre glace (pour le décor)

USTENSILES

– Moule a manque de 22 cm de diamètre et 5 cm de hauteur
– Un fouet électrique ou un robot patissier
– Une maryse en silicone
– Un saladier ou un cul de poule

Instructions

1
Préchauffez le four a 200 degrés, chaleur tournante.
2
Dans un cul de poule, mélangez l’œuf entier, le jaune et 80g de sucre.
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3
Rajoutez la maizena tamisée. Mélangez. (option: rajoutez un bouchon de rhum au mélange).
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4
Dans la cuve du robot (ou dans un deuxième cul de poule), montez les trois blancs d’œufs en neige et rajoutez petit-à-petit au mélange les 80 g de sucre, tout en continuant de foutter.
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5
Les œufs montés doivent avoir formez un bec d oiseau au niveau du fouet. Une fois les œufs montés, à l aide de la maryse, venez incorporer une cuillère de blanc en neige dans l appareil œuf, sucre, maizena. Melangez avec un geste doux et ample. En melangeant, prenez bien soin de ne pas « casser les blancs » c est a dire de ne pas les aplatir.
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6
Renouvelez l’opération jusqu’a absorption complète des blancs dans l’appareil. Le mélange obtenu doit avoir l’aspect d’une mousse.
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7
Sur le plan de travail, hachez grossièrement les noix au couteau.
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8
Rajoutez les noix concassées au mélange. Mélangez.
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9
Dans le moule préalablement beurré, versez le mélange.
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10
Enfournez à 200 degrés pendant 20 min. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d’un couteau dans le gâteau au centre, elle doit ressortir intacte.
11
Sortir du four et laisser refroidir.
12
Saupoudrez de sucre glace.
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LES CONSEILS :

– Préférez une maryse en silicone pour le mélange des blancs plutôt qu’un fouet, qui casse les blancs montés en neige.
– N’ouvrez pas le four pendant les 20 minutes de cuisson, cela ferait disperser l’humidité qui participe au moelleux du gateau.

VOUS VIVEZ A DUBAI?

– Maizena: se trouve dans toutes les grandes surfaces sous le nom de Corn Flour (5 aed les 400g)
– Œufs : carrefour bio (15 aed les 10)
– Cernaux de Noix : Bayara  Walnuts Jumbo (chez carrefour, en vrac ou en sachet 30 aed les 500 g)
– Sucre En poudre : pas de recommendations (environ 3 aed le kilo)
– Fouet electrique ou robot : j’utilise un robot Kitchenaid
– Moule a manqué rond : marque Tefal (même si il ne colle pas il est préférable de le beurrer au prealable )
– Maryse : Daiso (magasin japonais) – Dubai Mall, MOE ou Mirdif au rayon cuisine

Note: Les prix sont donnés à titre indicatif.

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