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La Brioche

Difficulté: 3/3

Préparation : 25 min, Pousse 1: 2 h, Pousse 2: 8 h, Pousse 3 : 45min, Cuisson : 25 min

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Ingredients

– 250 g de farine T55
– 130 g de beurre doux mou
– 20 g de sucre fin
– 3 oeufs (+1 pour la dorure)
– 1 pincée de sel
– 7 g de levure desydratée

USTENSILES

– Robot à pâtisser (avec le crochet)
– un pinceau
– un torchon propre
– film plastique

Instructions

1
Hydratez la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède et mélangez à l’aide de la pointe d’un couteau. L’aspect de la levure hydratée doit etre pâteux.
2
Dans la cuve du robot, versez la farine tamisée, creusez un puit et versez 3 oeufs entiers. Ajoutez le sucre sur le bord de la cuve puis le sel, et la levure à deux endroits opposés de la cuve. Bien veiller a ce que la levure ne touche pas le sel (sinon l action de la levure va disparaitre).
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3
Activez le robot en vitesse 2/3. Mélangez 10 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte collante entourée autour du crochet.
4
Activez le robot en vitess 5/6. Ajoutez petit à petit le beurre coupé en morceau en le laissant s’incorporer à la pâte. Mélangez 15 min en vitesse 5/6. La pâte doit se décoller des bords de la cuve.
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5
Pousse 1: Couvrir la cuve d’un torchon propre, pendant 2 heures. Laissez reposer dans un endroit sec (température ambiente de 25 degrés). La pâte doit doubler de volume.
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6
Sur un plan de travail propre, versez une poignée de farine. Malaxer le pâton sur le plan de travail pour enlever le gaz de la première pousse ( dit: dégazage).
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7
Pousse 2: Replacez la pâte dans la cuve. Placez un film au contact de la pâte (ne pas entouree la pâte du film). Reserver au réfrigérateur pendant 4h (ou la nuit).
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8
Sur un plan de travail propre, versez une poignée de farine. Dégazez la pâte et découpez la en 5 parts égales.
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9
Pour le façonnage, repliez les bords du paton sur eux-mêmes pour former une boule. Formez 5 boules.
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10
Placez les 5 boules dans un moule préalablement beurré et fariné. Les pâtons doivent être serrés entre eux.
11
Pousse 3: Laissez reposer le moule 45 min à air ambiant (25 degrés) entouré d’un torchon propre. Préchauffez votre four à 160 degrés, chaleur tournante.
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12
Procedez a la dorure de la brioche: Dans un ramequin, mélangez un oeuf entier avec une pincée de sel. A laide d’ un pinceau, dorez la partie supérieure des pâtons avec le mélange.
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13
Placez le moule dans le four, à mi hauteur, pendant 25 minutes.
14
Sortez du four, laisser refroidir. Démoulez.
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LES CONSEILS : 

La réussite de la brioche réside dans quelques secrets:

1: Ne soyez pas pressé : faire une brioche prend du temps et nécessite beaucoup de repos.

2: Utilisez les bons ingrédients: privilégiez les oeufs bio, prenez le temps de tamiser la farine dans la cuve.

3: Sortez votre beurre du réfrigirateur environ 1 heure avant le début de la préparation.

4: N’hesitez pas à laisser le robot tourner entre 20 et 25 minutes – plus la pâte sera aérée, plus la brioche sera filante.

5: Pretez attention à la température ambiante: Pour que la levure se développe, il est nécessaire de faire reposer le pâton entre 25 et 27 degrés (à Dubai, vous pouvez éteindre la clim de votre cuisine quelques heures!). Ne pas la placer devant un radiateur, le risque est que le beurre fonde.

6: Pour le faconnage: Il ne doit pas apparaitre de strille du pliage (le gaz pourrait s’en echapper lors de la cuisson)

7: Recommencez: réussir une brioche réside parfois en un petit rien. Il faut du temps et plusieurs essais pour réussir la brioche idéale! Vous allez y arriver!

VOUS VIVEZ A DUBAI?

– Farine: Carrefour T55 All purpose flour (3 aed le kilo)

– Oeufs: Carrefour Bio (15 aed la boite de 10)

– Beurre : Elle & Vire (15 aed les 250g)

– Levure sèche: Saf- Levure: Carrefour au rayon pâte a Cookie, article de pâtisserie (7 aed la petite boite) – A Dubai, on ne peut trouver que de la levure sèche (la levure fraîche étant incompatible avec les températures)

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