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PSX_20210103_091625

La Galette des Rois

Simple, Délicieuse…Merci Cyril Lignac!

Difficulté: 1/3

Préparation : 25 min, Cuisson, 25 min

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Ingredients

– 2 pâtes feuilletées pur beurre

Pour la crème patissière:

– 2 oeufs
– 40g de sucre
– 30g de Maïzena
– 25cl de lait
– 1 gousse de vanille

Pour la frangipane:

– 3 jaunes d’oeufs
– 90g de sucre
– 125g de beurre pommade (sorti 2h avant la réalisation de la galette)
– 120g de poudre d’amande
– 1 cuillère à café d’extrait d’amande amer

Pour le glaçage:

– 2 cuillère à café d’eau
– 2 cuillère à café de sucre glace

USTENSILES

– 2 culs de poule
– 1 casserole
– 1 fouet
– 1 maryse en silicone
– un pinceau

Instructions

1

Commencez par réaliser la crème patissière: 

Versez le lait dans la casserole avec la gousse de vanille égrainer et laisser frémir à feu moyen.

2

Dans un cul de poule, mélangez les oeufs et le sucre.

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3

Ajoutez la maïzena. Mélangez.

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4

Une fois frémi, versez le lait sur le mélange oeufs en battant à la main à l’aide du fouet.

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5

Transvasez le tout dans la casserole et placez à feu doux.

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6

Mélangez jusqu’à épaississement (environ 1 minute)

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7

Une fois cuite, placez hors du feu. Déposez un film plastique ou un papier aluminium au contact et laissez refroidir. Reservez.

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8

Réalisez ensuite la frangipane: 

Dans un cul de poule, placez le beurre pommade et le sucre. Mélangez.

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9

Incorporez les jaunes d’oeufs un à un. Mélangez.

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10

Ajoutez la poudre d’amande. Mélangez à l’aide de la spatule.

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11

Enfin, incorporez l’extrait d’amande amère.

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12

Lorsque la crème pâtissiere est à température ambiante, incorporez la à la frangipane. Mélangez pour obtenir une texture homogène.

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13

Procédez au montage:

Déroulez une pâte feuilletée. Badigeonnez les bords (2 cm) avec un oeuf battu.

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14

Etalez la crème frangipane de façon homogène à l’aide d’une spatule en prenant soin de laisser les bords libres de 2cm.

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15

Profitez-en pour glisser la fève!

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16

Déroulez ensuite la deuxième pâte feuilletée et placez la au dessus de la préparation. Joignez les bords.

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17

Badigeonnez la surface de l’oeuf battu. Décorez la surface délicatement à l’aide de la pointe d’un couteau.

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18

Piquez la surface à quelques endroits afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

19

Placez au réfrigirateur et préchauffez le four à 175 degrés.

20

Placez la galette dans le four chaud, pendant 25 minutes.

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21

Pendant la cuisson, réalisez le glaçage:

Mélangez le sucre glace et l’eau.

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22

A la fin de la cuisson, sortir la galette du four et badigeonnez de sirop. Dégustez tiède.

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LES CONSEILS: 

  • Régalez-vous!

VOUS VIVEZ A DUBAI?

  • Pâte feuilletée: de la marque Carrefour – préferrez une pâte « pur beurre » (7 aed)
  • Poudre d’amande: de la marque Bayara (environ 25 aed)
  • Oeufs: bio Carrefour (21 aed les 10 oeufs)
  • Maizena : en anglais « Corn Flour » – au rayon farine (environ 10 aed les 250g)
  • Lait: Demi-Ecreme de chez Elle et Vire (8 aed le litre)
  • Beurre: Isigny hez Carrefour (11 aed les 250g)
  • Vanille : de chez Vanilla Bean Store en vente ici
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