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La Mousseline de Pois

Cette mousseline peut être servie en verrine en entrée, ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande cuite au barbecue.

Difficulté : 1/3

Préparation: 15 min, Cuisson: 25 min, Repos: 30 min

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Ingredients

Pour 4 verrines

– 1kg de petits-pois frais
-1 litre d eau
– 2 échalotes
– 10g de beurre
– 15 feuilles de menthe fraîche
– 1 cuillère a soupe de mascarpone
– 10cl de crème fraîche liquide
– 1/2 cube de bouillon de volaille
– poivre

USTENSILES

– une casserole
– un mixeur ou bras plongeant
– un chinois
– une cuillère de bois

Instructions

1
Ecossez les petits-pois. Reservez.
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2
Coupez les échalotes en petits dés.
3
Dans la casserole, faites dorer les échalotes dans le beurre.
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4
Rajoutez l’eau et le cube de bouillon. Laissez frémir.
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5
Rajoutez les petit-pois. Laissez cuire a feu moyen pendant 25 minutes.
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6
Versez le tout dans le mixeur. Rajoutez la menthe ciselée. Mixez.
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7
Rajoutez le mascarpone et la crème. Mixez. Le mélange obtenu doit être onctueux.
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8
Afin que le résultat soit lisse, passez le mélange au chinois.
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9
Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes, servir frais.
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LES CONSEILS:

– Vous pouvez utiliser des petits-pois surgelés.

– Afin de garder la couleur du petit-pois et d’arrêter la cuisson, vous pouvez les plonger dans de l’eau tres froide après la cuisson; Veuillez cependant à bien garder le bouillon de cuisson qui devra être ajouté dans le mixeur.

– Soyez gourmand sur les feuilles de menthe – cela va rajouter de la fraîcheur a la mousseline.

VOUS VIVEZ A DUBAI ?

Voici la provenance des ingrédients utilisés pour la recette:

– Légumes (échalotes, petit-pois) proviennent du site Classic Deli.

– Bouillon en cube: dans toute grande surface (environ 3 aed la boite de 2 cubes)

– Beurre : Doux Elle & Vire (13 aed les 250 g)

– Mascarpone: Classic deli – vous pouvez en trouver au rayon fromage de la marque Galbani (25 aed les 500 g)

– Crème liquide : President du site Classic deli, ou en grande surface de la marque Elle & Vire (11 aed les 30cl)

– Menthe : Carrefour (3 aed le bouquet) – pour conserver la menthe, laissez la dans le sachet et mettez la dans le bac a legume du frigo, cela préservera sa fraîcheur pendant plusieurs jours consécutifs.

Note: Les prix sont donnés à titre indicatif.

 

    • Annette Simonot
    • juin 4, 2020
    Répondre

    Je vais tester la mousseline de petits pois…

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