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La Pâte Sucrée

La recette idéale et facile pour réaliser un fond de tarte des plus professionnel, sans nécessité de fonçage dans un moule spécifique.

Difficulté: 2/3

Préparation : 15 min, Repos: 1h, Cuisson: 15 min

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Ingredients

– 150 g de farine T55
– 90g de beurre mou
– 20g de sucre fin
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel

USTENSILES

– un rouleau à pâtisser
– un moule à tarte rond de 20-22 cm
– papier cellophane
– option: un robot pâtissier avec la feuille

Instructions

1

Sur un plan de travail propre, versez la farine tamisée. Creusez un puit et placez le beurre mou, le sucre et le sel. Mélangez le beurre, le sucre et le sel au centre avec les doigts.

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2

Ajoutez l’oeuf battu au centre. Mélangez.

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3

Rajoutez la farine petit-à-petit lors du mélange.

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4

Lorsque la farine est complètement incorporée, formez une boule et applatissez-la.

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5

Entourez le pâton d’un film plastique et réservez au réfrigirateur pendant 1h (ou une nuit).

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6

Sortir le pâton du réfrigirateur, farinez votre plan de travail et votre rouleau.

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7

Etalez la pâte à l’aide du rouleau en rajoutant de la farine en dessous, petit-à-petit. Continuez jusqu’à obtenir une pate de 2 à 3 millimètre d’épaisseur.

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8

Placez le moule sur la pâte, et découpez un cercle de 24 à 25 cm de diamètre (2 à 3 cm de plus que votre moule pour former les bords).

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9

Transférez la pâte du plan de travail au moule en s’aidant du rouleau.

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10

Formez les bords de 2cm et piquez le fond avec les dents d’une fourchette.

11

Placez la tarte 15 minutes au congélateur.

12

Préchauffez le four à 180 degrés chaleur tournante. Pour une cuisson à blanc, placez un papier cuisson sur la tarte avec des billes de cuisson (ou haricots sec) pour évitez que la pâte gonfle à la cuisson. Placez le fond de tarte au four pendant 15 à 20 minutes.

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LES CONSEILS :

    • Au debut du mélange, les doigts vont beaucoup coller à la pâte; ne vous inquiétez pas, la pâte deviendra de moins en moins collante lorsque la farine sera integrée. 
    • Lors de l’integration de la farine au mélange, attention à ne pas trop travailler la pâte – la farine ne doit pas trop se developper – cela provoquerait une rétractation de la pâte à la cuisson.
    • Il est nécessaire, afin que la pate ne se rétracte pas à la cuisson, de la laisser un temps donné au réfrigirateur, minimum 1 heure. N’hésitez pas à faire reposer la pâte au réfrigirateur toute la nuit.
    • Une fois la pate étalée dans le moule et quand le four préchauffe, n’hésitez pas à placer le moule 15 minutes au congélateur – sera figera la pâte pour la cuisson. 
    • Pour la cuisson, suivez la méthode de cuisson à blanc ou avec une crème d’amande comme dans la recette de: La Tarte aux Fraises

VOUS VIVEZ A DUBAI?

Voici une liste de course pour dénicher les ingrédients parfaits avec un bon goût de France:

      • la farine T55 : farine « normale » utilisée tous les jours et disponible dans toutes les grandes surface. J’utilise la marque Carrefour (environ 5 aed le kilo)
      • Beurre :  Doux Elle et Vire (environ 11 aed les 250g)
      • Oeufs : Carrefour Bio (11 aed la boite de 6)
      • Sucre fin : marque Carrefour (environ 5 aed le kilo)
      • Sel : La Baleine – dans toutes les grandes surfaces Carrefour de la ville

 

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