La Tarte aux Fraises
Avec le printemps arrive la saison des fraises! Réalisez une tarte maison en pas-à-pas digne d’un pâtissier pour vos déjeuners du dimanche en famille.
Difficulté: 1/3
Préparation : 40 min, Cuisson: 20 minutes
Ingredients
CREME D’AMANDE
CHANTILLY MASCARPONE
DRESSAGE
USTENSILES
Instructions
Préchauffez le four à 180 degrés.
Etalez la pâte dans un moule ou un cercle à tarte de 22 cm. Foncez la pâte à l’aide d’une fourchette. Placez-la au frais et réaliser la crème d’amande.
Réalisez la crème d’amande:
Dans un cul de poule, placez le beurre et le sucre. Beurrez le tout a l’aide de la maryse.
Rajoutez la poudre d’amande. Mélangez.
Ajoutez l’oeuf. Mélangez doucement sans incorporer d’air.
Sortir le moule à tarte du réfrigirateur. Versez la crème d’amande et répartissez de façon uniforme.
Placez le tout au four pendant 15 minutes. Retirez la tarte lorsque la cuisson de la crème d’amande a une couleur dorée.
Passez à la réalisation de la chantilly mascarpone :
Dans la cuve du robot munie du fouet ou d’un saladier, déposez le mascarpone et mélangez en vitesse 5/6 pendant 30 secondes pour le détendre.
Rajoutez le sucre glace par pincée, jusqu’à complète absorption.
Rajoutez la creme liquide petit-à-petit tout en continuant de battre, jusqu’à obtenir la consistence d’une chantilly.
Placez le tout dans une poche à douille et réserver au réfrigirateur jusqu’au dressage.
Pour le dressage:
Equettez les fraises, nettoyez-les, et coupez-les en fines tranches.
Chauffez la confiture dans une petite casserole à feu doux, jusqu’a ce qu’elle devienne liquide.
Sur le fond de tarte, disposez à la poche à douille ou à la cuillère une fine couche de chantilly mascarpone.
Placez les fraises de façon harmonieuse sur la chantilly mascarpone.
Terminez par le glaçage en badigeonnant les fraises avec la confiture à l’aide du pinceau.
Réservez au frais jusqu’à dégustation.
LES CONSEILS:
– Laissez reposez la tarte au frais quelques heures pour une meilleure degustation.
– Les fraises peuvent être remplacées par des framboises ou d’autres fruits rouges non juteux.
– Vous pouvez remplacer la pâte brisée du commerce par une pâte sucrée faite maison: La recette est ici: La Pâte Sucrée
VOUS VIVEZ A DUBAI?
Voici la liste de course que vous pourrez facilement trouver et au bon goût de France:
-fraises: Spinneys – Driscoll provenance US (60 aed le kg) ou Gariguette de chez Maison Duffour (selon saison)
-pâte brisée: marque de distributeur Carrefour – pur beurre – environ 10 aed
-mascarpone : Galbani – environ 17 aed les 250g
-poudre d’amande: marque Bayara- environ 20 aed le sachet de 250g
-crème liquide – minimum 30% de matière grasse pour qu’elle se transforme en chantilly – 12 aed les 200 ml
-poche à douille (pipping bag) : vous trouverez des sacs à douille facilement au rayon moule à tarte ou chez Tavola (magasin specialisé à MOE ou Mirdiff)
Note: les prix sont donnés à titre indicatif
