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La Tarte aux Fraises

Avec le printemps arrive la saison des fraises! Réalisez une tarte maison en pas-à-pas digne d’un pâtissier pour vos déjeuners du dimanche en famille.

Difficulté: 1/3

Préparation : 40 min, Cuisson: 20 minutes

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Ingredients

– 1 pâte brisée

CREME D’AMANDE

– 50g de beurre mou
– 50g de sucre fin
– 50g de poudre d’amande
– 1 oeuf

CHANTILLY MASCARPONE

– 200g de mascarpone
– 20g de sucre glace
– 15 g de crème liquide 30% de matière grasse

DRESSAGE

– 500g de fraises fraîches
– 1 cuillère à soupe de confiture de fruits rouges

USTENSILES

– une maryse en silicone
– un cul de poule
– un pinceau
– une petite casserole
– un fouet électrique (batteur a oeuf)
– option: une poche à douille

Instructions

1

Préchauffez le four à 180 degrés.

2

Etalez la pâte dans un moule ou un cercle à tarte de 22 cm. Foncez la pâte à l’aide d’une fourchette. Placez-la au frais et réaliser la crème d’amande.

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3

Réalisez la crème d’amande:

Dans un cul de poule, placez le beurre et le sucre. Beurrez le tout a l’aide de la maryse.

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4

Rajoutez la poudre d’amande. Mélangez.

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5

Ajoutez l’oeuf. Mélangez doucement sans incorporer d’air.

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6

Sortir le moule à tarte du réfrigirateur. Versez la crème d’amande et répartissez de façon uniforme.

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7

Placez le tout au four pendant 15 minutes. Retirez la tarte lorsque la cuisson de la crème d’amande a une couleur dorée.

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8

Passez à la réalisation de la chantilly mascarpone :

Dans la cuve du robot munie du fouet ou d’un saladier, déposez le mascarpone et mélangez en vitesse 5/6 pendant 30 secondes pour le détendre.

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9

Rajoutez le sucre glace par pincée, jusqu’à complète absorption.

10

Rajoutez la creme liquide petit-à-petit tout en continuant de battre, jusqu’à obtenir la consistence d’une chantilly.

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11

Placez le tout dans une poche à douille et réserver au réfrigirateur jusqu’au dressage.

12

Pour le dressage:

Equettez les fraises, nettoyez-les, et coupez-les en fines tranches.

13

Chauffez la confiture dans une petite casserole à feu doux, jusqu’a ce qu’elle devienne liquide.

14

Sur le fond de tarte, disposez à la poche à douille ou à la cuillère une fine couche de chantilly mascarpone.

15

Placez les fraises de façon harmonieuse sur la chantilly mascarpone.

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16

Terminez par le glaçage en badigeonnant les fraises avec la confiture à l’aide du pinceau.

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17

Réservez au frais jusqu’à dégustation.

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LES CONSEILS:

– Laissez reposez la tarte au frais quelques heures pour une meilleure degustation.
– Les fraises peuvent être remplacées par des framboises ou d’autres fruits rouges non juteux.
– Vous pouvez remplacer la pâte brisée du commerce par une pâte sucrée faite maison: La recette est ici: La Pâte Sucrée

VOUS VIVEZ A DUBAI?

Voici la liste de course que vous pourrez facilement trouver et au bon goût de France:

-fraises: Spinneys – Driscoll provenance US (60 aed le kg) ou Gariguette de chez Maison Duffour (selon saison)

-pâte brisée: marque de distributeur Carrefour – pur beurre – environ 10 aed

-mascarpone : Galbani – environ 17 aed les 250g

-poudre d’amande: marque Bayara- environ 20 aed le sachet de 250g

-crème liquide – minimum 30% de matière grasse pour qu’elle se transforme en chantilly – 12 aed les 200 ml

-poche à douille (pipping bag) : vous trouverez des sacs à douille facilement au rayon moule à tarte ou chez Tavola (magasin specialisé à MOE ou Mirdiff)

Note: les prix sont donnés à titre indicatif

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