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La Tatin Pommes

La tarte de saison, qui clôturera parfaitement un déjeuner dominical. Retrouvez aussi les secrets de la réussite d’un caramel dans la rubrique « Les Conseils ».

Difficulté: 2/3

Préparation: 20 min, Cuisson: 30 min.

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Ingredients

– 1 pâte feuilletée
– 6 – 8 pommes type Royal Gala
– 80g de beurre salé
– 25cl d’eau
-180g de sucre fin + 2 cuillères a soupe

USTENSILES

– 2 casseroles
– un plat à tarte TEFAL de 23cm de diamètre

Instructions

1
Préchauffez le four à 180 degrés chaleur tournante.
2
Épluchez les pommes et coupez les en 8. Évidez-les.
3
Dans une casserole, réalisez le sirop en portant à ébulition l’eau, le beurre et les deux cuillères de sucre, à feu moyen.
4
Hors du feu, plongez les fruits et laissez imbiber de sirop pendant 10 minutes.
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5
Réalisez le caramel en faisant chauffer le sucre fin dans une casserole à feu moyen, jusqu’à caramélisarion (5 à 6 minutes environ).
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6
Versez le caramel chaud sur le plat a tarte et étalez le afin de le répartir en fine couche.
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7
Egouttez delicatement les pommes et disposez les sur le caramel de façon harmonieuse.
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8
Déroulez la pâte sur le plan de travail, et piquez la à l’aide d’une fourchette.
9
Déposez la pâte sur les pommes puis créer une petite fente au centre.
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10
Enfournez pour 30 à 40 minutes. Sortez la tarte du four lorsque la pâte est dorée.
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11
Hors du four, laissez reposer la tarte 5 minutes.
12
Démoulez la tarte en plaquant une assiette contre le moule et en le retournant d’un mouvement sec.
13
Dégustez tiède, environ 1h après la sortie du four.
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  1. LES CONSEILS:

Pour le caramel: 

– Utilisez une casserole en inox, qui dissemine la chaleur plus harmonieusement et colore le sucre de façon uniforme.

– Ne remuez pas le sucre qui chauffe ni avec un fouet ni une cuillère en bois; préferrez donner « quelques tour » de casserole pour répartir la chaleur si besoin.

– Restez à côté de la casserole pendant la chauffe, le caramel change très vite de couleur et il ne faudrait pas qu’il brûle.

– Lorsque vous coulez le caramel dans le moule, ne tardez pas avant de le repartir sur toute la surface. Le caramel fige lorsqu’il refroidi et il est alors quasi-impossible à manipuler.

– Le caramel sera dur lorsque vous disposerez les fruits dessus. Pas de panique! Il se reliquefiera lors de la cuisson de la tarte.

– Pour nettoyer la casserole qui vous a servie lors de votre cuisson, privilégiez une eau très chaude et un zeste de nettoyant, cela évitera un choc de température et vous pourrez laver la casserole tres simplement.

– Dernier conseil: Attention à ne pas vous brûler; le caramel chaud est vraiment piège! 

Autres conseils:

Pour une variante de la tarte, vous pouvez utiliser des poires; attention cependant à ajouter un tiers de plus de fruit au nombre indiqué dans la recette, les fruits juteux réduisent beaucoup à la cuisson de la tarte.

VOUS VIVEZ A DUBAI ? 

Decouvrez ma sélection de produits achetés à Dubai, qui ont servi à realiser cette recette:

– Pâte feuilletée: je me la procure chez Carrefour MOE, marque Carrefour, l’important est quelle soit « pure beurre » (6 aed) – elle est egalement disponible dans la marque Herta (16 aed)

– Pommes :  Sur le site Classic Deli (12 aed le kilo)

– Beurre salé : de la marque Paysan Breton (12 aed la motte de 250g)

– Sucre fin: Carrefour pas de marque spécifique (3 aed le kilo)

Note: les prix sont donnés à titre indicatif.

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