La Tatin Pommes
La tarte de saison, qui clôturera parfaitement un déjeuner dominical. Retrouvez aussi les secrets de la réussite d’un caramel dans la rubrique « Les Conseils ».
Difficulté: 2/3
Préparation: 20 min, Cuisson: 30 min.
Ingredients
USTENSILES
Instructions
- LES CONSEILS:
Pour le caramel:
– Utilisez une casserole en inox, qui dissemine la chaleur plus harmonieusement et colore le sucre de façon uniforme.
– Ne remuez pas le sucre qui chauffe ni avec un fouet ni une cuillère en bois; préferrez donner « quelques tour » de casserole pour répartir la chaleur si besoin.
– Restez à côté de la casserole pendant la chauffe, le caramel change très vite de couleur et il ne faudrait pas qu’il brûle.
– Lorsque vous coulez le caramel dans le moule, ne tardez pas avant de le repartir sur toute la surface. Le caramel fige lorsqu’il refroidi et il est alors quasi-impossible à manipuler.
– Le caramel sera dur lorsque vous disposerez les fruits dessus. Pas de panique! Il se reliquefiera lors de la cuisson de la tarte.
– Pour nettoyer la casserole qui vous a servie lors de votre cuisson, privilégiez une eau très chaude et un zeste de nettoyant, cela évitera un choc de température et vous pourrez laver la casserole tres simplement.
– Dernier conseil: Attention à ne pas vous brûler; le caramel chaud est vraiment piège!
Autres conseils:
Pour une variante de la tarte, vous pouvez utiliser des poires; attention cependant à ajouter un tiers de plus de fruit au nombre indiqué dans la recette, les fruits juteux réduisent beaucoup à la cuisson de la tarte.
VOUS VIVEZ A DUBAI ?
Decouvrez ma sélection de produits achetés à Dubai, qui ont servi à realiser cette recette:
– Pâte feuilletée: je me la procure chez Carrefour MOE, marque Carrefour, l’important est quelle soit « pure beurre » (6 aed) – elle est egalement disponible dans la marque Herta (16 aed)
– Pommes : Sur le site Classic Deli (12 aed le kilo)
– Beurre salé : de la marque Paysan Breton (12 aed la motte de 250g)
– Sucre fin: Carrefour pas de marque spécifique (3 aed le kilo)
Note: les prix sont donnés à titre indicatif.
