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PSX_20200611_145850

Le Tiramisu

Le seul, l’Unique.

Difficulté: 1/3

Préparation: 20 min, Repos: 4 h

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Ingredients

– 450 g de mascarpone
– 4 oeufs
– 40 boudoirs
– 50 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 4 capsules de café
– 30 g de chocolat amer en poudre
– une pincée de sel

USTENSILES

– un fouet
– une maryse
– deux culs de poule
– un petit plat à gratin (pour faire tremper les boudoirs)
– un moule de 25×30 cm
– un batteur à oeufs électrique ou un robot pâtissier
– option : une petite passoire

Instructions

1
Faites couler les cafés et versez les dans le petit plat à gratin. Réservez.
2
Cassez les oeufs, en séparant les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans un cul de poule, et les blancs dans un deuxième cul de poule ou dans la cuve du robot.
3
Dans le cul de poule où se trouve les jaunes, versez le sucre et le sucre vanillé.
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4
Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
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5
Rajoutez le mascarpone petit-à- petit et mélangez avec le fouet.
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6
Battez les blancs en neige avec le sel (environ 5 à 7 minutes en vitesse 7/8 pour le robot pâtissier) jusqu’à qu’ils soient très ferme.
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7
Incorporez délicatement les blancs battus au mélange mascarpone à l’aide d’une maryse en silicone. Attention à ne pas casser les blancs.
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8
Trempez les boudoirs un à un dans le café, une seconde sur les deux faces du boudoir. Disposez dans votre moule. Répétez l’opération pour chaque boudoir jusqu’à ce que le fond du moule soit entièrement tapissé.
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9
Rajoutez une couche de mélange d’environ 2 cm d’épaisseur.
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10
Renouvelez l’opération avec une couche de boudoir.
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11
Finissez le montage avec un couche de crème (le dessert compte 4 étages).
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12
Réservez au frais pendant au minimum 4 heures.
13
Avant de servir, saupoudrez grâce à une petite passoire (ou une cuillère) le chocolat de façon uniforme sur la totalité du dessert.
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LES CONSEILS: 

  • Pour adapter la recette à 6 personnes : utilisez 250g de mascarpone, 35g de sucre, 3 oeufs et environ 25 boudoirs. Utilisez également un moule plus petit.
  • Il est recommandé de réserver au frais pendant 4 h minimum avant la dégustation; n’hésitez pas à le laisser refroidir toute une nuit. 
  • Le dessert se conserve 48h au réfrigérateur.
  • Utilisez des boudoirs et non des biscuits a la cuillère, ils se tiendront mieux.
  • Ne trempez pas les boudoirs trop longtemps dans le café, au risque de les voir se casser. Un aller-retour suffit. S’ils vous semblent encore dur, ne vous inquiétez pas – ils vont se ramollir entre les couches de crème.

VOUS VIVEZ A DUBAI?

Tous les ingrédients utilisés se trouvent facilement dans toutes les grandes surfaces de la ville:

  • Les boudoirs: j’achète mes boudoirs à Carrefour Mall of the Emirates au rayon « Gâteaux » – le paquet en contient environ 40, sépares en paquet de 12, pour le prix de 7 aed. 
  • Le Mascarpone: Galbani (35 aed les 500g) ou sur Classic Deli.
  • Oeufs : Carrefour Bio (15 aed la boite de 10).
  • Café: Capsule Nespresso force 6.
  • Sucre Vanille: Marque Alsa, au rayon sucre/pâte a gâteaux (environ 15 aed les 5 sachets).
  • Cacao Amer en poudre: de la marque VanHouten ou Carrefour Bio (environ 25 aed le boite de 500g).

Note : les prix sont donnés à titre indicatif.

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