Les Cannelés
Cette pâtisserie bordelaise est parfaite pour accompagner votre café , ou pour le goûter. Attention de ne pas tous les manger !
Difficulté : 2/3
Préparation: 20 min; Repos : 2 h, Cuisson: 63 min
Ingredients
POUR 15 CANNELÉS ENVIRON
USTENSILES
Instructions
LES CONSEILS :
- Moule Cannelés en Silicone versus Moules Cannelés individuels en cuivre
Le moule en silicone est plus facilement trouvable dans le commerce contrairement aux moules en cuivre. Il est par contre plus contraignant car il sera plus difficile d’obtenir une enveloppe croustillante et uniforme tout autour du cannelé. Si vous choisissez d’utiliser un moule en silicone (comme moi), il est nécessaire de laisser monter la température du four au maximum (220 degrés) avant d enfourner la pâte.
Je mets le moule beurre au réfrigérateur pendant que la pâte repose. Le choc thermique dans le four est nécessaire pour obtenir ce croustillant à l’extérieur et ce moelleux à l’intérieur.
- Vanille : une gousse de vanille égrainée peut se remplacer par une cuillère à café d’extrait de vanille. Votre cannelé n’aura pas le visuel avec les petits points noir de graines de vanille mais aura le goût vanillé.
- Rhum : rhume vieux ou rhum blanc. Il peut se substituer avec 2 gouttes d’extrait d’amande amer.
- La pâte : Lors du repos au réfrigérateur, une pellicule peut se former dans le cul de poule sur le mélange. Mélangez avec un fouet à la sortie du réfrigérateur pour faire disparaitre les aspérités. Si besoin, passez au chinois.
- Pour la cuisson, suivez l’adage: « Quand c’est noir, c’est cuit! »
VOUS VIVEZ A DUBAI ?
- Gousses de vanille: Elles se trouvent facilement dans tous les supermarchés Carrefour (2 gousses pour environ 25 aed) au rayon denrées non périssables ; farine, sucre, pâte a cookies…
- Œufs : Bio Carrefour (12 aed les 10)
- Sucre glace : pas de marque ( 5 aed les 300 grammes)
- Lait : Elle et Vire écrémé (8 aed le litre)
- Farine T55 : Carrefour All Purpose Flour (5 aed le kg )
- Beurre doux : marque Elle &Vire (15 aed les 250g ) chez Carrefour
Note: Tous les prix sont donnés à titre indicatif.
- Moule en silicone :
J’utilise un moule de la marque LEKUE (marque espagnole) trouvé à Dubai chez TAVOLA (magasin spécialisé dans les articles de cuisine / pâtisserie). Il est au prix de 73 AED. J’utilise celui avec 8 grosses cavités. Il est aussi disponible en version 16 cavités, pour des petits cannelés. Si vous choisissez ce moule, il sera nécessaire d’adapter les cuissons présentées dans la recette.
Le moule LEKUE est en silicone platine, anti-adhèrent (il n’est pas nécessaire de le beurrer au préalable) et sans Bisphénol A. Il peut aller au micro-onde, au four et au lave-vaisselle.
TAVOLA : Centre commerciaux Mirdiff, Dubai Mall, Mall of the Emirates
