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Les Cannelés

Cette pâtisserie bordelaise est parfaite pour accompagner votre café , ou pour le goûter. Attention de ne pas tous les manger !

Difficulté : 2/3

Préparation: 20 min; Repos : 2 h, Cuisson: 63 min

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Ingredients

POUR 15 CANNELÉS ENVIRON

– 50 cl de lait entier
– 40g de beurre doux
– 1 gousse de vanille
– 100 g de farine
– 180g de sucre glace
– 2 œufs entiers
– 2 jaunes d’œufs
– 3 bouchons de rhum (optionnel)

USTENSILES

– Moule à cannelés – 8 cavités
– Un fouet
– Un saladier ou un cul de poule
– Une casserole

Instructions

1
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de vanille, et le beurre à température moyenne (attention ce que le mélange ne bouille pas).
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2
Dans un cul de poule, à l’aide d’un fouet, mélangez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre glace. Vous devez obtenir une pâte lisse.
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3
Rajoutez la farine. Mélangez.
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4
Option : Rajoutez le rhum. Mélangez.
5
Lorsque le mélange de la casserole frémit, versez petit-à-petit dans le cul de poule tout en remuant, jusqu’à totale absorption. Attention à ne pas remuez trop fort ou trop longtemps afin de ne pas cuire les œufs avec le mélange chaud (la pâte deviendrait alors granuleuse).
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6
Laissez l’appareil refroidir au réfrigérateur au moins (environ 2h) – Il faut que la pâte soit bien froide avant de passer au four.
7
Préchauffez le four à 220 degrés et beurrez le moule.
8
Versez la pâte dans chaque moule aux deux tiers de la hauteur (ils vont gonfler à la cuisson et la pâte risquerait de déborder si vous remplissez trop).
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9
Placez le moule sur une grille à mi-hauteur du four, à 220 degrés pendant 13 minutes. Une pellicule grillée va se former sur l’extérieur du cannelé.
10
Sans ouvrir le four, baissez ensuite le thermostat à 180 degrés. Laissez cuire pendant 50 minutes.
11
Avant la sortie du four, plantez un couteau à la verticale dans une cavité (attention à ne pas transpercer votre moule) – si la lame ressort propre, et si la base du cannelé est marron foncé, le cannelé est cuit.
12
Démoulez sur un plat, et renouvelez l’opération à l’étape 1 pour finir la pâte.
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LES CONSEILS :

  • Moule Cannelés en Silicone versus Moules Cannelés individuels en cuivre

Le moule en silicone est plus facilement trouvable dans le commerce contrairement aux moules en cuivre. Il est par contre plus contraignant car il sera plus difficile d’obtenir une enveloppe croustillante et uniforme tout autour du cannelé. Si vous choisissez d’utiliser un moule en silicone (comme moi), il est nécessaire de laisser monter la température du four au maximum (220 degrés) avant d enfourner la pâte.

Je mets le moule beurre au réfrigérateur pendant que la pâte repose. Le choc thermique dans le four est nécessaire pour obtenir ce croustillant à l’extérieur et ce moelleux à l’intérieur.

  • Vanille : une gousse de vanille égrainée peut se remplacer par une cuillère à café d’extrait de vanille. Votre cannelé n’aura pas le visuel avec les petits points noir de graines de vanille mais aura le goût vanillé.
  • Rhum : rhume vieux ou rhum blanc. Il peut se substituer avec 2 gouttes d’extrait d’amande amer.
  • La pâte : Lors du repos au réfrigérateur, une pellicule peut se former dans le cul de poule sur le mélange. Mélangez avec un fouet à la sortie du réfrigérateur pour faire disparaitre les aspérités. Si besoin, passez au chinois.
  • Pour la cuisson, suivez l’adage: « Quand c’est noir, c’est cuit! »

VOUS VIVEZ A DUBAI ?

  • Gousses de vanille: Elles se trouvent facilement dans tous les supermarchés Carrefour (2 gousses pour environ 25 aed) au rayon denrées non périssables ; farine, sucre, pâte a cookies…
  • Œufs : Bio Carrefour (12 aed les 10)
  • Sucre glace : pas de marque ( 5 aed les 300 grammes)
  • Lait : Elle et Vire écrémé (8 aed le litre)
  • Farine T55 : Carrefour All Purpose Flour (5 aed le kg )
  • Beurre doux : marque Elle &Vire (15 aed les 250g ) chez Carrefour

Note: Tous les prix sont donnés à titre indicatif.

  • Moule en silicone :

J’utilise un moule de la marque LEKUE (marque espagnole) trouvé à Dubai chez TAVOLA (magasin spécialisé dans les articles de cuisine / pâtisserie). Il est au prix de 73 AED. J’utilise celui avec 8 grosses cavités. Il est aussi disponible en version 16 cavités, pour des petits cannelés. Si vous choisissez ce moule, il sera nécessaire d’adapter les cuissons présentées dans la recette.

Le moule LEKUE est en silicone platine, anti-adhèrent (il n’est pas nécessaire de le beurrer au préalable) et sans Bisphénol A. Il peut aller au micro-onde, au four et au lave-vaisselle.

TAVOLA : Centre commerciaux Mirdiff, Dubai Mall, Mall of the Emirates

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